老饕的筆觸滑過尋常的巷弄小吃與精致華美的國宴佳肴，融煉幾代人的味蕾記憶，于唇齒間回味那絲絲縷縷的溫暖

人間有滋味

都說“民以食為天”,這是放之四海而皆準(zhǔn)、亙古不變的硬道理。人活世間，第一是生存，要生存就要吃飯。至于怎樣吃，怎樣利用現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)條件與現(xiàn)有的資源吃得好，這就提升到美食的高度了。

有關(guān)吃的形式與內(nèi)容千差萬別。再說了，美食也是個大的概念，它的外延很大，包括可食、可飲、可品嘗的東西；它的內(nèi)涵也很大，美味的、養(yǎng)眼的、營養(yǎng)的諸等。

“臣本布衣”，咱平頭百姓一個，工薪階層一位，故一直主張平民化的飲食。生猛海鮮，參鮑燕翅，雖然好吃，過于奢侈鋪陳。百姓們常說，好吃還是家常飯，好看還是素打扮。流自己的汗，掙自己的錢，吃自己的飯，雖是粗茶淡飯，咱倍兒珍惜、踏實(shí)、有味。齊白石不是常說，布衣暖，菜根香嗎？！知足了，咱就常樂吧。

其實(shí)飲食如同生活，它的滋味是可以提煉的，同樣的食材，不同的大廚則可做出不同的口味、色彩、形狀的菜肴。相同的一道佳肴，不同的食客則有不同的感受。用句陳詞來形容，生活中并不缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。生活是要積累和提煉的，在其基礎(chǔ)上才能升華。

對待美食的認(rèn)知與感悟可能與生俱來，也可后天修煉。我少年從軍，又喜歡旅游，長期以來，在飽覽祖國壯麗河山之余，盡可能地飽享各地的美食。即便在本鄉(xiāng)本土，也保持著發(fā)現(xiàn)美的眼睛和發(fā)現(xiàn)美的味蕾，把尋常的日子過得有滋有味。生活中，大凡在制作，品鑒之際，不時(shí)有些感受，于是便有感而發(fā)，遣情筆端，付諸文字。

常言道“文以載道”，美食文章既然也是“文”，當(dāng)然不宜等閑視之。它既不是閑花，也不是野草。既然是文章，總得表明一種觀點(diǎn)，雖談不上教化，至少也要有感而發(fā)，言之有物；要有點(diǎn)快樂的情趣，有點(diǎn)抒情的意味，若再有點(diǎn)寓教于樂的成分，那就是無量功德了。

在《八寶飯》一文中我寫道：“待澆上滿滿一碗的桂花鹵，一時(shí)湯匙齊發(fā)。就眨眼的功夫，一盤八寶飯便風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕亟鉀Q了。吃完，食客們咂著嘴，不住叫好�！边@是快樂。我在《黃瓜》一文中有語：“初夏時(shí)節(jié)，那黃瓜的藤蔓已長到尺長，這時(shí)它要上架了。用稻草把它的藤蔓輕輕一系，朝蘆葦搭成的三角架上一扎，它便負(fù)勢而上，一路高歌。黃瓜真爭氣，你給它一個平臺，給它一個機(jī)會，它便毫不猶豫，充分利用�！边@是把握時(shí)機(jī)。某在《百姓美食梅干菜》一文中語云：“我們這兒有句歇后語：干咸菜燒肉——骨里肥。這是形容某些人雖然外在樸實(shí)、節(jié)儉，實(shí)則家境殷實(shí)，是種低調(diào)的生活。‘干咸菜燒肉’樣的生活態(tài)度，從小處說是不顯山不露水，是種內(nèi)斂；從大處說是韜光養(yǎng)晦。于吃還給人啟迪，干咸菜功不可沒�！边@是啟迪。愚在《徽州毛豆腐》一文寫道：“老子在《道德經(jīng)》里說‘治大國，若烹小鮮’。這是借燒小魚來講治理國家的道理。其實(shí)燒豆腐與燒小魚的道理是一樣的，千萬不要愛之太殷，憂之太勤，否則物極必反�！边@算是方略吧。

平心靜氣之際，我常常在想，能把尋常的食材做成美食，這是水平；能在日常生活中尋出滋味，這是本事；能把美食的感悟?qū)懗晌恼拢�這就是藝術(shù)。拙作雖非藝術(shù)，但我還是努力踐行的。

此書是我十多年美食文章的一次大檢閱，一次快樂總動員。跟前輩與同道相比，咱只不過是“學(xué)語”、“涂鴉”而已。雖是一家之言，均是有感而發(fā)。好在每朵浪花都有歌唱的權(quán)利，每朵山花都有抒情的責(zé)任。在此咱也歌唱一回，抒情一次吧。

此書在撰寫與編輯過程中得到作家、美食家施志棠先生，摯友周崇國先生，趙晏先生，孔偉明先生，宋云武先生，妻子李曉奕，愛女徐樾的大力支持，在此謹(jǐn)表由衷的謝意。

徐永清

2012年11月寫于古城廣陵養(yǎng)怡齋

淮揚(yáng)美食
揚(yáng)州炒飯 / 2
乾隆盛贊的五丁包 / 4
揚(yáng)州干絲 / 6
八寶飯 / 8
十全十美十香菜 / 10
界首茶干 / 12
文思豆腐 / 14
高郵蒲包肉 / 17
春卷飄香 / 20
青菜極品揚(yáng)州青 / 23
美味豬頭肉 / 25
隨 便 / 28
揚(yáng)州老鵝 / 31
揚(yáng)州什錦菜 / 36
端午十二紅 / 39
醉 蝦 / 42
夏日妙品子粥 / 45
燒雜魚 / 48
甜蜜蜜 / 51
獨(dú)樹一幟的翡翠燒賣 / 53
清燉蟹粉獅子頭 / 56
揚(yáng)州餃面 / 59
神仙湯 / 62
在城里摸螺螄 / 64
水鄉(xiāng)小吃藕粉元宵 / 67
噴香的藕餅 / 70
百姓美食梅干菜 / 73
平民小吃油端子 / 76
長魚美味蝴蝶片 / 79
年 蒸 / 82
粉絲攤 / 84
螺螄三吃 / 86
啖龍蝦 / 88
“順?biāo)臁毕?/ 91
秋來話藕 / 93
本色陽春面 / 97
情濃鍋巴 / 100
白鰱花鰱 / 104
四方美味
武威名吃三套車 / 108
黃山酥餅 / 110
徽州毛豆腐 / 112
蘇州豆腐干 / 114
肇慶裹蒸 / 117
無錫湯包 / 119
張掖一絕蘋果梨 / 122
鎮(zhèn)江一絕鍋蓋面 / 125
淮安茶馓香飄飄 / 128
醇厚的連翹茶 / 131
西北醉?xiàng)?/ 133
昆明三味 / 135
襄樊芥菜美名揚(yáng) / 138
清香的碧螺春 / 140
沱茶情緣 / 144
西北三炮臺 / 147
趣話寶珠梨 / 149
魚腥草 / 152
百 合 / 154
淮北名吃有啥湯 / 157
山珍譜有金針菜 / 159
無蔥不歡 / 162
神仙贊嘆的肴肉 / 165
生活滋味
吃雞者說 / 168
夏日絕味涼粉 / 173
品味金銀花 / 175
唐嫂粢飯 / 177
秋來菱角香飄飄 / 179
漁 趣 / 182
營養(yǎng)滋補(bǔ)燉豬爪 / 185
餛飩小挑 / 189
童年釣蛙 / 191
趟螺螄 / 194
憶苦思甜說山芋 / 197
春日時(shí)蔬馬蘭頭 / 200
情有獨(dú)鐘桂花香 / 203
割草燒飯香 / 206
抬石頭 / 208
茶葉末 / 210
君子慎獨(dú)話苦瓜 / 212
亦蔬亦藥的大蒜 / 215
綠豆六吃 / 218
筋道當(dāng)屬手搟面 / 221
妙品萵苣 / 224
野魚鮮 / 227
好吃入畫的絲瓜 / 230
荷葉也入饌 / 233
冬來忙腌蘿卜干 / 237
焦面懷想 / 240
粘著知了烤來吃 / 242
往日瓜市 / 243
毛豆晚會 / 246
細(xì)味豇豆 / 248
河蚌紀(jì)事 / 250
幸福的黃豆 / 254
家傳磨米粉 / 257
今又端午 / 260
薺菜情 / 262
芝麻香 / 264
夏日瓠子正當(dāng)時(shí) / 267
慈姑印象 / 270
彩色蘿卜西瓜紅 / 273
泥鰍雜記 / 275
陋巷茶館 / 278
扁 豆 / 280
酒館情濃 / 283
吃芋頭遇好人 / 285

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