品味中國美食，了解中華文化

用英語聊一聊烤鴨、刀削面、韭菜盒子、宮保雞丁……

必用三句：三句話簡單表達，一葉知秋

雙語賞析：超多文化細節，娓娓道來

詞匯筆記：貼心雙語解析，助力閱讀、提升詞匯量

本書適合：初高中學生、四六級（考研）考生、對外交流人員、導游等

中華文化博大精深，是中華民族的智慧結晶，是中國人民思想觀念、風俗習慣、生活方式、情感樣式的集中表達。它不僅體現了中國人民對生活的美好追求和向往，更是中國人民生產生活經驗的總結和積累。黨的二十大報告指出，要

“講好中國故事、傳播好中國聲音，展現可信、可愛、可敬的中國形象。加強國際傳播能力建設，全面提升國際傳播效能，形成同我國綜合國力和國際地位相匹配的國際話語權。深化文明交流互鑒，推動中華文化更好走向世界。”在此背景下，本書以中華美食文化為話題，中英雙語介紹我國各地的傳統美食以及美食背后的文化內涵，旨在幫助讀者用英語與外國友人暢談中國的美食文化，對外講好中國美食故事。

美食文化是中華傳統文化中不可或缺的組成部分，是人類飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。我國疆域遼闊、地大物博，各地在氣候、物產、風俗習慣等方面存在差異，逐漸形成了獨特的飲食文化與習俗。本書介紹了7個區域的飲食文化—東北地區飲食文化、京津地區飲食文化、中北及西北地區飲食文化、黃河中下游地區飲食文化、長江中下游地區飲食文化、東南地區飲食文化和西南地區飲食文化。遴選出各個區域具有代表性的美食，從特定地理條件、歷史文化淵源、發展演變過程、獨特風味特點以及烹飪制作方法等多個維度對菜式進行闡釋，力求讀者能更加了解全國各地的美食，感知豐富多彩的美食文化，盡享傳統飲食文化之精髓。

中國的美食數不勝數，每個人的成長與記憶中會有不同的家鄉味道。一種美食、一方風土、一種牽掛、一份祝福、一腔熱愛。由于篇幅所限，本書僅選取了部分美食，掛一漏萬，謹希望讀者通過本書能對中華各地的美食文化有大致的了解，使讀者樂于、勇于用英語介紹、推廣自己家鄉的美食，從而為促進中華優秀傳統文化“走出去”貢獻自己的一份力量。

趙云利

2020年3月

前言
Chapter 01
The Cuisine in the Northeast Region東北地區飲食 1
The Dietary Culture of the Northeast Region 東北地區飲食文化 2
Braised Pork with Vermicelli豬肉燉粉條 4
Demoli Fish Stew得莫利燉魚 6
Shenyang Chicken Skeleton沈陽雞架 8
Grilled Noodles烤冷面 11
Fried Pork in Scoop鍋包肉 13
Pancake with Salted Fish咸魚餅子 15
Chapter 02
The Cuisine in Beijing-Tianjin Region京津地區飲食 18
The Dietary Culture of Beijing-Tianjin Region京津地區飲食文化 19
Luzhu Huoshao鹵煮火燒 20
Zha Jiang Noodles炸醬面 22
Beijing Roast Duck北京烤鴨 25
Pea Flour Cake豌豆黃兒 27
Jianbing Guozi煎餅馃子 30
Go Believe/Goubuli Baozi狗不理包子 32
Tianjin Mahua/Fried Dough Twists天津大麻花 34
Chapter 03
The Cuisine in the Mid-North and Northwest Region
中北及西北地區飲食 37
The Dietary Culture of the Mid-North and Northwest Region中北及西北地區
飲食文化 38
Xinjiang Roast Whole Lamb新疆烤全羊 39
The Xinjiang Market Chicken新疆大盤雞 41
Lanzhou Beef Ramen蘭州牛肉拉面 43
Beef Jerky牛肉干 45
Milk Tofu奶豆腐 48
Mutton Eaten with Hands手抓羊肉 50
Qinghai Niang Pi青海釀皮 53
Condensed Yogurt老酸奶 55
Chapter 04
The Cuisine in the Middle and Lower Reaches of the Yellow River
黃河中下游地區飲食 58
The Dietary Culture of the Middle and Lower Reaches of the Yellow River
黃河中下游地區飲食文化 59
Rougamo肉夾饃 62
Pita Bread Soaked in Beef/Lamb Soup牛羊肉泡饃 64
Hanzhong Hot Mianpi漢中熱面皮 67
Daoxiao Noodles刀削面 69
Sauteed Boiled Pork過油肉 72
Fried Leek Dumplings韭菜盒子 74
Braised Pork Balls in Gravy四喜丸子 77
Braised Intestines in Brown Sauce九轉大腸 79
Stir-fried Kidney爆炒腰花 81
Sweet and Sour Carp糖醋鯉魚 83
Dezhou Braised Chicken德州扒雞 85
Chapter 05
The Cuisine in the Middle and Lower Reaches of the Yangtze River
長江中下游地區飲食 89
The Dietary Culture of the Middle and Lower Reaches of the Yangtze River長江
中下游地區飲食文化 90
Hot Dry Noodles熱干面 92
Chopped Bell Pepper Fish Head剁椒魚頭 94
Chairman Mao’s Red Braised Pork毛氏紅燒肉 96
Jiangxi Steamed Rice Powder and Pork江西粉蒸肉 99
Beggar’s Chicken叫花雞 101
Shanghai Pan-fried Pork Buns上海生煎包 103
Ningbo Tangyuan寧波湯圓 106
Crab Roe Soup Buns蟹黃湯包 108
Mochi麻糍 110
Jinhua Ham金華火腿 112
Salted Duck鹽水鴨 115
Braised Pork Ball in Brown Sauce紅燒獅子頭 117
Jiaxing Zongzi嘉興粽子 119
Dongpo Pork東坡肉 121
Chapter 06
The Cuisine in the Southeast Region東南地區飲食 125
The Dietary Culture of the Southeast Region東南地區飲食文化 126
Roast Suckling Pig烤乳豬 128
Claypot Rice煲仔飯 130
Oyster Omelet蚵仔煎 133
Hakka Stuffed Tofu客家釀豆腐 135
Hainan Coconut Eight-treasure Rice海南椰子八寶飯 137
Hong Kong Curry Fish Balls香港咖喱魚蛋 140
Braised Pork with Salted Vegetables (Mei Cai)梅菜扣肉 142
Buddha Jumping over the Wall佛跳墻 145
Chapter 07
The Cuisine in the Southwest Region西南地區飲食 148
The Dietary Culture of the Southwest Region西南地區飲食文化 149
Kung Pao Chicken宮保雞丁 151
Sour Soup Fish酸湯魚 153
Spicy Hot Pot麻辣燙 156
Mapo Tofu (Stir-fried Tofu in Hot Sauce)麻婆豆腐 158
Three Cannons三大炮 161
Twice-cooked Pork回鍋肉 163
Fish Flavored Shredded Pork魚香肉絲 166
Hot and Sour Rice Noodles酸辣粉 169
Cross Bridge Rice Noodles過橋米線 172
Luosifen螺螄粉 174
Guilin Rice Noodles桂林米粉 177
Buttered Tea酥油茶 179
Highland Barley Wine青稞酒 182
Stone Pot Chicken石鍋雞 185
附錄　以食為媒走天下—不可不知的中華美食英文表達 188
參考文獻 192

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2. 用英語介紹中國古今科技 [李慶慶　范傳剛　謝紫薇　張惠渝]
3. 用英語介紹中國名人 [吳麗　楊洪利　單慧　侯環環　編]
4. 大學英語信息化教學探索研究 [張強 著]
5. 聽力密碼：100題練成超級英語耳 [徐夢靈　陳陳林　編著]
6. 初中英語詞匯同步循環速記手抄本（全5冊） [宋德偉 編著]
7. 商務英語翻譯教程（口譯）（第三版） [齊濤云]
8. 飛行器制造專業英語 [主編 解芳 沈亮]
9. 飛機電子電氣專業英語 [主編 曾婭妮 朱章銀]
10. 航空維修技術英語 [主編 趙迎春 胡華]
11. 用英語介紹中國：故事篇（彩圖版） [21世紀報社　編著]
12. 用英語介紹中國：文化篇（彩圖版） [21世紀報社　編著]
13. 用英語發現世界：文化篇（彩圖版） [21世紀報社　編著]
14. 信電類專門用途英語教程 [主編 宋晶]
15. 中考英語單詞循環速記手抄本 [宋德偉 編著]
16. Mr.Yang的魔法自然拼讀 [楊家成]
17. 飛機維修專業英語——飛機系統（第二版） [趙迎春]
18. 英語大爆炸：跟趣味情景劇學口語（微課版） [秦然　編著]
19. Amazing！兒童英語自然拼讀分級教材（全8冊） [王玲　編著]
20. 自然拼讀背單詞：基礎英語4000詞（微課版） [陳雪　編著]
21. 美國兒童英語自然拼讀法（中外教精講版）（上、下冊） [好想學英語教研組 編著]
22. 零基礎英語語法趣味自學 [宣利　著　黎娟　譯]
23. 新概念國際音標與語音語詞教練 [新概念英語AI 組　編著]
24. 自然拼讀背單詞：小學英語1000詞（第二版） [宋德偉　編著]
25. 美國家庭親子英語歡樂學（全3冊） [滄浪文化英語創研室　編著]
26. IT職業英語（第四版） [高巍巍 劉廣敏 周屹 劉麗 編]
27. 交通類專門用途英語教程 [主編 張強 副主編 唐敬偉 管]
28. 土木類專門用途英語教程 [主 編 宋晶 副主編 唐敬偉 ]
29. 小學英語晨讀背誦經典（上下冊） [Cross英語團隊　編著]
30. 實用英語進階綜合教程 [李秀文　王曉娟]