前 言

《不息的水脈—大運河講談錄》即將由中國水利水電出版社出版，在此，想就這本小書的出版情況寫幾句前面的話。

2022年的春天，中國水利水電出版社的副總編楊慶川女士和汪敏先生在中華文化促進會美食工作委員會宋躍會長的陪同下，來我家里談京杭大運河的話題，我們談得非常愉快。我 18 歲時曾第一次走過京杭大運河蘇杭段，幾十年來由于工作和自己的愛好，又曾無數次走過京杭大運河的山東段、蘇北段、江南段，對于京杭大運河有著特殊的感情與認識，所以談起來如數家珍。此后，楊總他們幾位又兩三次來我家，話題愈談愈多，內容自然也都是大運河的歷史文化。

我對大運河治河的學問不太了解，僅僅是通過所知的歷史文獻和自己的生活經歷談運河，但是他們幾位對此都很感興趣，聊的內容，既有關于大運河的形成歷史與變遷，也有沿岸的風光、人文、美食與文化，涉及范圍十分廣泛。于是，他們幾位就提出讓我做一次關于大運河的講座。雖然對于我來說，將零散知識組織成系統并非容易，但在他們的鼓勵和督促下，也只能勉為其難。最后商定這個系列講座共分為三講，即“古今千里一通波—大運河的歷史與形成”“笙歌流韻一線牽—大運河的文學與藝術”和“南北食風枕河殊—大運河的美食文化”。

根據我歷來講座的習慣，從來沒有講稿，僅是粗略作了提綱，然后經過汪敏先生細致的工作，完成了三個講座的課件。

疫情三年，2022年下半年一直是十分緊張的階段，幾乎所有的線下講座都很難舉行。但是，在楊總和宋會長的奔走下，聯系了首都圖書館、北京燕山出版社和幾家文博單位通力合作，居然獲準于7月30日、31日和8月1日連續在首都圖書館做了三天大運河講座，并特批線下不超過50人的規模，這確實已經是很特殊的待遇了。這三天的系列講座得到了各有關方面的支持和幫助，進行了網絡現場直播，最高時線上聽眾達到50萬人，講座最后一天結束后北京電視臺還采訪了我，并于當晚播報。這些都是始料未及的效果。

講座結束后，楊總希望將這個系列講座整理成書，這令我十分感動，但也十分為難，因為講座本沒有講稿，又是漫談性質，僅有根據錄音的未整理稿，加之我手頭的工作也有很多，實在是沒有精力完成楊總的任務。于是，這項工作就委托汪敏先生代為完成。

汪敏先生學養深厚，是位嚴謹的人，雖然他常常自謙稱自己就是位“理工男”，但在我與他的接觸中，深感他不僅對水利工程有著很強的專業知識，涉獵和興趣其實也十分廣泛，是完全能勝任此項工作的人選。

汪敏先生大約在三個多月的時間中，以講座錄音為基礎，參閱了我曾出版過的幾本小書和以往的講座，對目前這個系列進行了串聯與加工。在此過程中，又補充了大量的史料和文獻，極其細致地進行了加工整理，花費了大量的時間與精力，才完成了目前這個“講談錄”。這一過程令我十分感動與欽佩，也更服膺他的嚴謹態度。應該說，沒有汪敏先生的辛勤勞動，這本小書是不可能面世的。在此，謹對汪敏先生致以真摯的謝忱。

大運河從邗溝的開鑿起，經歷了兩千多年不斷的改道、延伸、淤塞、疏浚，反映著我們祖國生生不息的歷史，維系著南北經濟的發展，承載著優秀文化的繁榮。她是世界上歷史最悠久的運河，也是世界上最長的運河，她是中華民族的驕傲，是可與萬里長城相提并論的遺產。兩千多年來，她是我國東部地區的生存命脈，也是貫穿南北交通和文化的紐帶。這一人工水脈，串聯了多處自然水系和湖泊，是自然和人工最巧妙的結合，不僅歷史如此，今天也是南水北調運作下的偉大工程。她的歷史作用和現實價值也會永遠不息。

由于筆者水平所限，又非水利專業，書中肯定存在不少疏謬，僅希望能借此書引起讀者對大運河的一點興趣和關注而已。能如此，也就是完成我的一點初衷了。

趙珩

2022年歲杪

序
前言
古今千里一通波—大運河的歷史與形成
天下運河 3
運河到底有多長 7
溝瀆渠河 11
水利的智慧 17
塔鎮水，河映橋 23
棲于岸旁，行在水上 27
古渡古城古纖道 34
漕運的運轉 40
糧倉和鈔關 45
從汴梁到臨安 49
積水潭和大通橋 54
笙歌流韻一線牽—大運河的文學與藝術
朱仙鎮、桃花塢和楊柳青 61
《東京夢華錄》和《清明上河圖》 65
北曲和南戲 72
元四家和吳門畫派 77
文學繁榮的源泉 83
談遷和他的《北游錄》 92
蘇州昆曲 96
魏良輔和梁辰魚 102
同光十三絕 110
運河未散，漕運曲終 115
一路向南去揚州 121
南北食風枕河殊—大運河的美食文化
飲食北京 136
先有三岔口，后有天津衛 151
濟寧是個大碼頭 156
天下美食數淮安 161
煙花三月 167
揚州三春 175
杏花春雨話冶春 182
鎮江不止有鰣魚 186
長江三鮮 191
記憶里的觀前街 198
姑蘇羊肉姑蘇面 203
小憩湖州 207
平湖糟蛋 216
臨安春筍 219
食風枕河殊 228
宋嫂魚羹的故事 241
東坡肉和門板飯 246
手繪圖索引
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