絕對(duì)超值的【在預(yù)算內(nèi)搞定的酒單】

無(wú)須服務(wù)員推薦也知道如何搭配餐食選酒

還有你從未聽(tīng)過(guò)的酒桌“潛規(guī)則”

能讓餐廳服務(wù)員吃驚的“魔法秘籍”

只需看一次就能記住的“葡萄酒種類劃分圖表”

從未出過(guò)差錯(cuò)的“玻璃杯葡萄酒飲用順序模板”

感知季節(jié)的“春夏秋冬葡萄酒、日本清酒飲用順序模板”

序

致希望品嘗人間美酒的酒客們

你喜歡葡萄酒或日本酒嗎？恐怕閱讀本書(shū)的多數(shù)讀者都會(huì)回答“是”或者“不討厭”吧。

那么，你了解葡萄酒和日本酒嗎？自信滿滿地回答“是”的人恐怕沒(méi)有幾個(gè)吧。

“喜歡酒，但是如果被問(wèn)到喜歡酒的理由，恐怕也不能很詳細(xì)地說(shuō)出來(lái)……”聽(tīng)到這樣的問(wèn)題或許也只能閃爍其詞了。

“拿到葡萄酒單，可以輕松地從中選出一款適宜的葡萄酒。”

“想咨詢一下店員味道如何，除了‘美味’以外，別無(wú)其他辭藻，讓人很不舒服。”

本人從事與酒相關(guān)的工作，經(jīng)常聽(tīng)到諸如“因?yàn)閷?duì)酒不了解，所以不喜歡”之類的理由。每當(dāng)此時(shí)，我便不禁感慨“這真的是太遺憾了！”

要選擇美酒，不一定要深入了解它。只需掌握一些必要的知識(shí)和簡(jiǎn)單的規(guī)則。

本書(shū)為了介紹好選酒工作，只將必要的信息進(jìn)行了整理，盡可能回避那些只有專家、發(fā)燒友才了解的高深莫測(cè)的知識(shí)。困難的知識(shí)點(diǎn)也一概去掉。

本書(shū)特點(diǎn)如下：

（1）任何人在任何一家酒館都可以輕松自如地點(diǎn)酒。

（2）不會(huì)再后悔，感慨“啊，失敗了”，也不會(huì)再對(duì)價(jià)格和飲酒禮儀膽戰(zhàn)心驚。

（3）葡萄酒、日本酒抑或是雞尾酒，一本書(shū)完全搞定！

本人希望創(chuàng)作一本充滿“魔力”的書(shū)，并將以下兩點(diǎn)作為目標(biāo)：

目標(biāo)一——各類品種的酒中，了解自己的喜好。

目標(biāo)二——通過(guò)與店員溝通，為自己選擇一款美酒。

首先，我想解釋一下目標(biāo)一。世間沒(méi)有絕對(duì)人見(jiàn)人愛(ài)的美味。比如牛排，既有人喜歡清淡口味的牛肉，也有人喜歡蘸醬的牛肉。但不應(yīng)該以“喜歡紅肉的人更專業(yè)”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判，這是毫無(wú)意義的。因?yàn)榉彩露际且蛉硕�異的，年齡不同，各自的喜好也自然不盡相同。對(duì)于葡萄酒和日本酒的喜好也是同樣的道理。

有人喜歡淡如清水的日本酒，也有人無(wú)法忍受日本酒強(qiáng)烈刺鼻的味道，對(duì)其難以下咽。這與“哪種酒算得上高級(jí)”無(wú)關(guān)，而是個(gè)人喜好問(wèn)題。

換句話說(shuō)，每個(gè)人都有自己喜愛(ài)的美味。如果大家不了解自己的喜好就單純嘗試餐廳所推薦的酒，是很難遇到適合自己的美酒的。

首先要了解自己對(duì)葡萄酒和日本酒的喜好，進(jìn)而可以逐漸從菜單中選出適合自己的酒是才是品酒的最初目標(biāo)。

但是，大家光顧的店并不一定有符合自己口味的葡萄酒或日本酒。或許也會(huì)受到所光顧店鋪的風(fēng)格（法國(guó)風(fēng)、意大利風(fēng)等）的影響，但話說(shuō)回來(lái)，無(wú)論再怎么學(xué)習(xí)，也都會(huì)有不知道的品種和聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的日本酒吧。

在完全不了解的情況下點(diǎn)餐是無(wú)法選到美酒的，這就需要依靠店員的幫助來(lái)找到自己喜愛(ài)的酒，即我們的第二個(gè)目標(biāo)“請(qǐng)他人推薦一款美酒”。

所以，我們需要掌握可以表達(dá)自己喜好、情緒的詞匯。如果沒(méi)有明確表達(dá)出自己的喜好，只是拜托“請(qǐng)推薦一款美味的葡萄酒”是毫無(wú)意義的。就好像請(qǐng)他人為自己介紹一個(gè)“不錯(cuò)的男/女朋友”，但到底什么才是“不錯(cuò)的”呢？相反，如果清晰地表達(dá)出想喝什么樣的酒，便可極大地提高品嘗到自己心儀美酒的概率了。這樣比起背誦關(guān)于酒的品種的生澀詞匯更加實(shí)用。

最后，請(qǐng)?jiān)试S我簡(jiǎn)單介紹一下自己。

本人曾在大學(xué)讀書(shū)時(shí)期在餐飲店打工，感覺(jué)很有意思，從感覺(jué)很帥很酷到暑假期間決定成為一名調(diào)酒師，這便開(kāi)啟了我的職業(yè)生涯。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)在兩年后，我在一家培養(yǎng)酒店調(diào)酒師的專業(yè)學(xué)校里遇到了一名葡萄酒老師，并被其魅力所折服，初嘗葡萄酒的樂(lè)趣。從意大利風(fēng)格到西班牙格調(diào)抑或是法式情調(diào)，我完全沉浸在用餐與葡萄酒搭配的奧妙中。

更大的轉(zhuǎn)機(jī)是七年前，我27歲的時(shí)候。調(diào)酒師田崎真也先生在獲得世界最佳侍酒師大賽冠軍之后，被海外嘖嘖稱道的并非是葡萄酒，而全部都是日本酒。聽(tīng)到這一消息，我深感震驚。在成為調(diào)酒師之前，如果對(duì)本國(guó)的日本酒都不甚了解，豈不是荒唐？我無(wú)法壓抑這一情感，毫不猶豫地開(kāi)啟了對(duì)日本酒的研究之路。

作為日本酒的專家，我擔(dān)任北信越料理店的經(jīng)理，并為顧客推薦“你聞所未聞的美味日本酒”“適合你的日本酒”。

介紹的內(nèi)容有些冗長(zhǎng)。總而言之，我是對(duì)雞尾酒、葡萄酒和日本酒的研究都有涉足的“酒專家”。那么，將葡萄酒的美味、日本酒的樂(lè)趣、雞尾酒的趣味統(tǒng)統(tǒng)放在一本書(shū)中進(jìn)行介紹，是否合適呢？

作為個(gè)人意愿，我希望讀者可以通過(guò)本書(shū)喜愛(ài)上所有的酒，特別是葡萄酒和日本酒；不再是只喝某一種酒，而是如果您喜愛(ài)葡萄酒，那么一定也會(huì)愛(ài)上日本酒，反之亦然。

對(duì)于那些“只偏愛(ài)葡萄酒”或覺(jué)得“日本酒陪伴足矣”的朋友，我有自信，請(qǐng)他們閱讀一下。

本書(shū)通俗易懂。雖說(shuō)有關(guān)酒的知識(shí)有很多高深難懂的，但如果真的只是選出其中一些很必要的，很多人又會(huì)覺(jué)得怎么會(huì)這么少呢？

只要掌握一些簡(jiǎn)單的原則，即使不能成為專家，也一定會(huì)在酒的世界中很享受。

請(qǐng)不要因?qū)�酒毫無(wú)了解而感到一絲的自卑或害羞而不愿翻開(kāi)這本書(shū)。因?yàn)椋��?dāng)你閱讀之后，一定會(huì)在大家面前自信地說(shuō)“我非常喜歡酒！”

序 致希望品嘗人間美酒的酒客們
第1章 美味葡萄酒的挑選方法 1
基礎(chǔ)篇
如果掌握了“坐標(biāo)軸”，就可以喝到美酒了 2
1．認(rèn)識(shí)葡萄酒路上的“3塊絆腳石” 4
2．決定性價(jià)比的重要因素 20
3．單一品種和混合品種，究竟哪一個(gè)更好呢 23
葡萄酒的選擇，品種才是王道 26
1．只記住這點(diǎn)便足夠了！葡萄的品種就是“紅5白3” 26
2．讓我們從“派系選擇”說(shuō)起 27
3．一看到酒瓶的設(shè)計(jì)，就能知道它的味道 29
4．將5種紅葡萄酒對(duì)應(yīng)5種不同類型的女人 32
5．需要記住的紅葡萄酒的“第二系列”葡萄 39
6．當(dāng)你回答“喜歡咖啡還是紅茶”時(shí)，瞬間就可以了解
你喜歡什么樣的紅酒 45
7．將3種白葡萄酒對(duì)應(yīng)3種不同類型的女人 48
8．需要記住的白葡萄酒的“第二系列”葡萄 53
9．當(dāng)你回答“怎樣吃醋腌青花魚(yú)”時(shí)，瞬間就可以了解
你喜歡什么樣的白葡萄酒 54
10．瞬間將自己的喜好告訴店員之魔法密語(yǔ)集 57
那些似曾相識(shí)的葡萄酒界配角 59
1．桃紅葡萄酒是否可以“制造氣氛” 59
2．有機(jī)葡萄酒是否好喝 60
3．不能點(diǎn)桑格利亞的理由 63
餐館飲用篇
美味葡萄酒的“挑選方法” 65
1．提出“先來(lái)杯啤酒”是否失禮 65
2．行家為何會(huì)從“招牌酒”中先挑選一杯 67
3．“請(qǐng)您推薦一下”是像地雷一樣的禁忌語(yǔ) 69
4．最好在選酒時(shí)將你的預(yù)算告知店員 70
葡萄酒和食材的搭配實(shí)際上出乎意料地簡(jiǎn)單 72
1．前菜、魚(yú)、肉的簡(jiǎn)單搭配 73
2．當(dāng)?shù)氐氖澄镆欢ㄒ�搭配�?dāng)?shù)氐钠咸丫?76
美味店家的“鑒別法” 82
1．說(shuō)到玻璃杯葡萄酒，如果是紅白每種都有3～5杯的話，
基本上就沒(méi)什么問(wèn)題 82
2．應(yīng)該回避的是那些“對(duì)于香味特別遲鈍的店” 84
其實(shí)不用在意店員如何看，喝葡萄酒的禮儀很簡(jiǎn)單 85
1．怎樣拿酒杯才算是正確 86
2．究竟該如何嘗酒 88
3．干杯的時(shí)候就碰一下玻璃杯，這樣做好嗎 91
4．怎樣倒瓶裝酒？又如何舉杯才好呢 92
家中飲用篇
如何選到“不走眼”的好酒 95
1．便宜的葡萄酒還是用杯子比較好喝 95
2．“軟木塞的才是高級(jí)的”這種想法恐怕都是老黃歷了 96
3．如果預(yù)算是2000日元，該如何在酒屋、進(jìn)口食品專營(yíng)店
找到好酒呢 97
4．這才是絕招！如何從超市、便利店買(mǎi)到絕對(duì)合適的
葡萄酒！ 102
5．“本國(guó)產(chǎn)的葡萄酒”不要買(mǎi) 112
6．最受歡迎的配菜合集 113
美味的品嘗與保存方法 115
1．提到紅葡萄酒，多高溫度的酒品嘗起來(lái)味道更佳呢 115
2．在冰箱里保存葡萄酒就可以了嗎 116
第2章 美味日本清酒的選擇方法 121
基本篇
令全世界為之瘋狂的日本清酒“UMAMI”（美味） 122
1．親愛(ài)的朋友，請(qǐng)聽(tīng)我說(shuō)：如果你喜歡葡萄酒或者味增湯
的話，那么你也一定會(huì)癡迷于日本清酒 122
2．有關(guān)日本清酒的那些是是非非 124
有關(guān)日本清酒的傳說(shuō)其實(shí)都是假的 126
1．日本清酒的4種傳說(shuō) 127
2．選擇日本清酒的關(guān)鍵是“制造工藝” 134
有關(guān)日本清酒的選擇，如果換成其他問(wèn)題會(huì)變得很簡(jiǎn)單 136
1．當(dāng)你回答“喜歡哪種煎雞蛋口味”時(shí)，瞬間就可以
了解你喜歡什么口味的日本清酒 136
2．對(duì)于沒(méi)喝過(guò)的日本清酒的人，有一種鑒別其味道的
大致方法 141
3．所謂“精米步合”，并不是剝離的越多越好 143
4．純米酒并不一定比本釀造更好喝 145
5．在標(biāo)簽中沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)的“企業(yè)秘密” 148
6．意譯出來(lái)的“制作工藝”竟如此簡(jiǎn)單 150
7．僅供參考！“日本清酒的度數(shù)”是什么 160
8．再給大家介紹一個(gè)概念——“BY” 161
9．輕松搞定各種日本清酒之“一字分解對(duì)應(yīng)表” 162
10．當(dāng)你回答“喜歡什么啤酒時(shí)”，瞬間就可以知道你喜歡
哪種日本清酒 164
餐館飲用篇
美味日本清酒的“挑選方法” 166
1．酩酊大醉前，能否品嘗點(diǎn)好酒 166
2．“燙酒”的種類雖然有很多，但真正應(yīng)該記住的只有
“上燙” 167
3．燙酒其實(shí)不容易讓人醉 170
日本清酒與和食的簡(jiǎn)單搭配法 172
家中飲用篇
切記不要買(mǎi)錯(cuò)在家飲用的日本清酒 176
1．在標(biāo)簽醒目位置上寫(xiě)著“米的名字”的情況很可疑 177
2．說(shuō)到酒的獎(jiǎng)項(xiàng)，其實(shí)除了葡萄酒以外都不用太在意 178
3．那些很麻煩的日本清酒配菜該怎么辦呢 179
第3章 美味雞尾酒的挑選方法 189
總想去酒吧，但無(wú)論如何又都不能去 190
1．酒吧的“基本游戲規(guī)則” 190
2．為什么愛(ài)逛酒吧的人都鐘情于1000日元一杯的雞尾酒呢 192
3．遇到以下7種情況該怎么辦 195
如何點(diǎn)到好喝的雞尾酒 201
1．如果知道這四種烈性酒的話，就沒(méi)理由不自信了 201
2．精心挑選！“男女”ד酒的強(qiáng)度”，按照這個(gè)規(guī)則挑選
出來(lái)的雞尾酒Top3 203
3．第一張威士忌實(shí)踐卡片 206
后記 211

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