歐風曲奇

中國水利水電出版社

【作者】【日】池谷信乃著

【I S B N 】978-7-5170-4824-4

【責任編輯】楊慶川

【適用讀者群】生活情趣

【出版時間】2016-10-30

【開本】16開

【裝幀信息】平裝（光膜）

【版次】第1版第1次印刷

【頁數】96

【千字數】61

【印張】6

【定價】￥34.8

【叢書】暫無分類

【備注信息】

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在制作如曲奇一類的點心時，帶有一種要把它們做得漂亮一些的心情是非常重要的，因為在揉面、造型時有沒有用心，在成品中是可以看出來的。當精心烤制的餅干出爐時，你會為每一個漂亮可愛的小曲奇餅干著迷。本書共介紹了上百種歐式曲奇，也許在它在廚房中會沾滿黃油、面粉，但它一定能為各位朋友學習烘焙提供幫助。

曲奇是一種材料簡單，小巧、易做的點心。

很多人初次嘗試制作點心時，一定會選擇它。

我也是如此。

小時候，母親買給我的動物造型的彩色塑料模具，即使現在也不忍丟棄。

因為那上面寄托著關于曲奇的幸�；貞�。

本書集中了西點工坊——黑貓軒推出的經典“歐風曲奇”。

著重介紹了歐洲及鄰國的一些沿襲至今的家常曲奇的做法。

歐式曲奇多為傳統型，歷史悠久。

有些曲奇的外形預示著宗教含義，有些則與歷史及節日活動密切相關。

本書除介紹幾種基本款曲奇外，還會介紹一些國內較少見的類型。

它們并非標新立異之作，而是歐洲人日常食用的曲奇。

黑貓軒的曲奇在制作時雖需花些時間，但并不太費事。

可謂是一種比零食更加精致的“點心”。

要仔細留意從黃油硬度到烘烤上色的各個步驟。

如能嚴格遵照醒面時間、攪拌速度、曲奇厚度及烘烤時間來操作，您一定會做出讓人贊不絕口的曲奇。

前言
制作曲奇的10 大要點 ……… 6
最佳品嘗時間與保存方法 ……… 7
本書中的注意事項 ……… 8
材料 ……… 92
工具 ……… 94
冰品曲奇
核桃酥油曲奇 ……… 10
焦糖核桃酥油曲奇 ……… 11
酥油• 朱古力曲奇 ……… 14
酥油• 朱古力香橙曲奇 ……… 15
酥油• 椰味曲奇 ……… 18
紅茶• 白巧克力• 榛仁旋渦酥油曲奇 ……… 19
酥油• 咸味洋蔥咖喱曲奇 ……… 22
酥油• 咸味開心果戈貢佐拉干酪曲奇 ……… 22
擠壓型曲奇
香草扭轉曲奇、朱古力扭轉曲奇 ……… 46
原味手指餅、朱古力手指餅 ……… 48
維也納曲奇 ……… 50
椒鹽• 香草曲奇 ……… 52
椒鹽• 草莓曲奇 ……… 52
椒鹽• 朱古力曲奇 ……… 52
造型曲奇
小鳥形曲奇 ……… 28
奶酥曲奇 ……… 29
包芙龍（Polvoron）曲奇 ……… 32
酥油• 黃姜曲奇 ……… 34
葡萄干三明治曲奇 ……… 36
朱古力三明治曲奇 ……… 37
心語曲奇 ……… 40
牛油忌廉醬的做法 ……… 42
糖霜的做法 ……… 43
大型曲奇
純奶油甜酥曲奇 ……… 58
原味甜酥曲奇 ……… 59
佛羅倫汀• 杏仁曲奇 ……… 62
佛羅倫汀• 芝麻曲奇 ……… 62
佛羅倫汀• 香橙曲奇 ……… 62
俄式三明治曲奇 ……… 66手塑型曲奇
月牙曲奇 ……… 70
蜂蜜曲奇 ……… 72
哈曼塔士曲奇（Hamantasch） ……… 73
巧克力意式松脆曲奇 ……… 76
雜糧意式松脆曲奇 ……… 76
干堅果意式松脆曲奇 ……… 76
column 1 定制糕點鋪 ……… 26
column 2 關于點心教室 ……… 44
column 3 神奇的曲奇 ……… 56
column 4 關于Marché 和Netshop 的故事 ……… 68
法式蛋白酥餅
蛋白甜餅 ……… 82
朱古力• 蛋白酥 ……… 84
覆盆子• 蛋白酥 ……… 84
杏仁• 蛋白酥 ……… 85
蜂蜜脆角 ……… 90