2009年10月，北京電視臺科教頻道的《養生堂•養生廚房》和觀眾見面了。很榮幸能作為第一任主講人主持這個節目。雖然當時自己的工作非常繁忙，但我還是欣然接受了這個欄目導演的邀請，因為這也是我的一個心愿。雖然常年在全國各地做健康講座，但電視媒體能更直接地向廣大電視觀眾傳播健康及飲食養生的理念和方法。近三個月來，雖然繁忙、勞累，但我一直是在觀眾朋友的鼓勵和感動之中度過的。很多電視觀眾都告訴我：“每天都會提前幾分鐘下班，趕回家看《養生廚房》。”還有很多觀眾除了自己觀看，還推薦給自己的家人和朋友觀看，并給我很多鼓勵和贊賞。這一切都令我感激、感動。感謝那些給予我支持的朋友；感謝那些熱愛生活關注健康的人；更感謝那些辛勤工作的電視人……

  食療養生是當今最流行、最時髦的話題。養生和我們每一個人都密切相關。隨著生活水平的提高，人們的健康意識增強了，都開始關注自己的健康和家人的健康。健康是一種責任。有了健康的身體，才能擔當起對社會的責任和對親人的愛與關懷。現代文明也增強了我們每個人的責任感。

  飲食養生與身體的健康、生命的品質和壽命的延長都有密切的關系。

“長命百歲，盡享天年”是人類一直以來追求的目標。但人的“天年”到底是多少歲，自古以來，無數科學家探索著這個人類生命的“第一話題”，雖然考證方法不一，卻大多把人類壽命的終點指針定格在了120歲左右。

  但由于種種因素，如環境污染、精神壓力、常用藥物、飲食結構、生活方式等，導致人類的實際平均壽命只有七八十歲。

長期以來，人們認為遺傳基因是長壽最主要的決定因素。但長壽科學研究專家發現，在形成長壽的因素中，遺傳只占15%，85%要靠后天努力。因此說，人類健康的后天保養十分重要。其中與壽命關系最為密切的是飲食因素。

  調查發現，長壽之鄉巴馬的老人的膳食結構基本上是“四低一高”：低鹽、低糖、低脂肪、低動物蛋白、高纖維。他們吃的是自己種的無污染蔬菜和粗糧，主食是玉米、大米，并配以蔬菜、紅薯等，只吃少量肉。有資料表明，飲食結構不合理，會使壽命縮短5～7年。

  關于飲食與長壽的關系，古今中外一致的結論是：提倡節食和雜食。

早在春秋戰國時期，孔子就講“少吃多壽”。宋代大詩人陸游有一句話，“長壽只緣餐食少。”因此，要想長壽，就要注意節食，注意飲食結構。節食與長壽關系密切，這是古今中外科學家一致的認識。科學家們還發出警告：“人類因多食而早死。”美國科學家推論，人類如果采用“少吃”這種飲食模式，期望壽命可望延長20～30年。

雜食有益于健康。雜食，就是指食物的多樣化，可以獲得人體所需要的全面營養。飲食要葷素搭配、比例適當才有利于健康長壽。

人類合理的飲食結構就是谷類、豆類、蔬菜水果與肉食之比為5:2:1，即植物性食物與動物性食物最佳比值為7:1。這種素葷食物之比的飲食結構是人類長期生活積累的實踐經驗，符合現代飲食科學的營養平衡原則。

  目前，日本是世界上人均壽命最長的國家。他們有許多良好的習慣值得我們學習借鑒。通常日本人每頓飯都會生吃新鮮的蔬菜，一碗帶豆腐的醬湯，幾片肉或魚，一小碗飯，飯量也就是中國人的一半。女孩子連一半可能也達不到。這就是人家長壽的秘決。

目前，國際流行的生機飲食是快速改善酸性體質和亞健康狀態最有效的飲食方法。生機飲食是指“生食”與“有機”的飲食方式。“生食”是指不加熱、直接生吃的果蔬。“有機”是指新鮮的、不使用農藥化肥的天然有機食材。

  生機飲食是指能夠提供生命能量、促進人體身心健康的一種飲食形態和生活方式，是讓人體充滿生機活力的飲食。生機飲食倡導食用新鮮的天然食材，減少加工程序。在烹飪方法上講究健康與環保。提倡蔬菜能生吃就盡量生吃，以最大程度保留蔬菜中的營養成分。

  生機飲食（如芽苗、新鮮水果類）多含有豐富的酵素、維生素及多種生物活性物質，進入人體后可以提高血液含氧量，讓人體的酸堿值偏向弱堿性。當人體pH值處于7.35～7.45之間，即血液、尿液呈弱堿性時，免疫力會達到最強。

因此，當你覺得身體不適、健康狀況欠佳時，可以通過生機飲食（多吃生食、喝生機果蔬汁）等，將體質調整為弱堿性，可有效提高身體的免疫功能和自愈力。

  生鮮蔬菜、水果汁、芽苗最大程度地保留了蔬菜水果中的維生素和微量元素。水果蔬菜汁中的活性物質與人體接近，能有效地調節機體免疫力，激活巨噬細胞吞噬功能，激發人體與生俱來的對抗癌細胞的防衛機能。

生機飲食提倡“素多葷少，多果蔬、少肉”的原則。注意多攝取五谷雜糧、薯類和各類新鮮蔬菜水果。生機飲食能激發人體強大的身體凈化和自愈能力。用最天然、最安全的方式把身體內沉淀的毒素、廢料排出體外，并重建身體內環境，是目前最快速、最有效、最無害的飲食方式。

  改變飲食習慣需有一定的毅力，當生機飲食成為你生活的一部分時，你會感到精神煥發、精力充沛，充滿青春活力。長期堅持的人，會比同齡人年輕，且精神飽滿，心情快樂；皮膚富有光澤和彈性；體態也會顯現出年輕人的矯健、輕盈……

因此說，提倡節食、雜食、生食有益于健康長壽。但最重要的是要保證體內的營養均衡。因為，平衡膳食是人類最佳的飲食結構，是維護健康、抵抗疾病發生、延緩衰老的重要途徑。

  衷心感謝廣大讀者朋友對我本人及《養生堂•養生廚房》節目的支持鼓勵。感謝出版社的領導和編輯為本書的付出。在本書的編寫和《養生廚房》的拍攝過程中，程玉林、許進、艾苗、王龍、王強、鄒新華、丁小倩、張寧月、楊建軍、李春生、楊秀娟等給予了很多幫助，在此一并表示衷心的感謝。希望此書能為讀者朋友送去一份健康快樂、一份溫馨祝福！

 

目錄
前言
從領導人身邊走來的資深營養師
“老人珍果”說栗子 2
百菜不如“白菜” 4
清心安神話百合 6
止咳祛痰非梨莫屬 10
秋藕最宜人 12
五谷之王—薏米 14
一日食三棗，終生不顯老 16
抗癌之果—杏仁 20
補腎固精話山藥 22
情意濃濃話芹菜 26
神奇的漿果之王—藍莓 28
生命的保鮮劑—海參 32
孔府巷里的珍珠—綠豆芽 34
蔬菜皇后—洋蔥 36
蔬菜之王—蘆筍 38
人體的“清道夫”—魔芋 40
滋陰補血話玉竹 42
豆中之王—黑豆 44
菌中之冠—銀耳 46
婦科圣藥—烏雞 48
長壽果—核桃 52
智慧之果—香蕉 56
秋后蘿卜賽“人參” 60
長壽之果—山楂 64
水果中的美女—葡萄 66
芬芳的補藥—芝麻 70
牧草之王—苜蓿芽 72
血之妙品—南瓜 74
小人參—胡蘿卜 76
土人參—紅薯 78
食用菌皇后—香菇 80
能量最平衡的糧食—糙米 82
食藥俱佳話秋柿 84
萬壽果—木瓜 86
水果之王—蘋果 90
“昆侖紫瓜”—茄子 94
東洋人參—牛蒡 98
愛情果—番茄 100
長生果—花生 102
長壽菜—海帶 106
地下蘋果—馬鈴薯 108
植物肉—豆腐 110
降脂佳品—燕麥 112
抗癌佳蔬—黃豆芽 114
美容蔬菜—油菜 116
排毒佳果—火龍果 118
高級天然滋補品—白果 120
菜中之甘草—蝦 122
返老還童話芡實 124
長壽藥—何首烏 128
黃金谷物—玉米 130
冬季補品—鯽魚 134
潤肺補虛話蓮子 136
靈丹妙藥—黃精 140
海底牛奶—牡蠣 144
糯米傳奇 148
凈腸草—蕎麥 150
清肺潤燥—霸王花 152
世界上唯一不會腐敗變質的食品—蜂蜜 154
素中之葷—黑木耳 158
抗癌佳品—香芋 162
五谷之首—小米 164
益智菇—金針菇 166
菜中之王—圓白菜 168
君子菜—苦瓜 170
天然水果罐頭—柚子 174
四季吃生姜，百病一掃光 176
重陽節吃發糕 177
小雪話養生 178
立冬吃餃子 180
大雪話進補 182