應季蔬果、美味果干、天然堅果隨心配

安全健康，美味易學，在家就能輕松做

開始做和料理相關的工作沒多久，我就從某個雜志社收到了合作編寫料理書的邀請。雖然是雜志贈送的副刊部分，但對于我來說是在編寫只屬于我的菜譜，是記載我親手所做料理的第一本書。那期副刊的主題便是“沙拉”。

現在15年過去了，我再次制作了這本與沙拉相關的料理書。

比起其他料理，沙拉是適應范圍更廣的食物。

在15年前的韓國飲食文化中，沙拉并不是一個重要的角色。

提到沙拉，一般都只是將蕃茄醬和蛋黃醬混合后配上卷心菜，或是水果與蛋黃醬攪拌后食用的sarada（沙拉的日語發音）。

而且在人們的固有觀念中，沙拉只是用未經處理的蔬菜或水果配上醬料食用的料理。

然而真正的沙拉是在套餐中提高人們食欲的開胃菜，是減肥人士的正餐替代品，是可以和以韓食為代表的東方料理配合食用的爽口小菜，是海鮮和肉類料理的絕配。

不僅如此，沙拉還是素食主義者或病人的菜單中不可缺少的一道料理。

最近無論是在咖啡廳，還是飯店的人氣菜品中，也少不了沙拉的身影。

例如與海鮮或肉類料理絕配的玉米沙拉、卷心菜沙拉等生菜類沙拉，或是用鳳尾魚制作而成的凱撒沙拉，炸雞胸肉和砂糖芥末醬搭配而成的卡君(Cajun：美國路易斯安那州料理名稱)雞肉沙拉，蕃茄、莫扎里拉奶酪(mozzarella cheese)加上羅勒制作而成的卡普瑞沙拉等等。

同時，在亞洲料理中常見的山芹、芹菜、蘇子葉、小白菜等蔬菜也可以和適合的醬料制作成不同口味的沙拉。

制作美味沙拉的核心秘訣是新鮮的食材。

選擇新鮮的食材，熟記它的味道。類似于圓生菜、生菜這樣清淡的蔬菜和具有特別口味的芝麻菜、紫甘藍、菊苣等蔬菜搭配在一起，能做出更加美味的沙拉。如果覺得用多種材料研磨、調和制作醬料比較麻煩的話，那就買3~5種市場上銷售的醬料放在家里吧。在市場上銷售的醬料中添加一兩種其他材料或是將不同醬料混合也可以制作出味道獨特的醬料。編寫本書的目的就是向大家展現各種不同口味的沙拉。為了便于大家制作，本書分為“開胃沙拉、配菜沙拉、沙拉大餐、主菜沙拉、減肥沙拉、飯店人氣沙拉”六部分。所用食材都是很容易買到的蔬菜、肉類、海鮮和加工食品。書中還包含了各種使市場上銷售的醬料更加美味的秘訣。

不同的人，制作出的沙拉從味道到外觀都會有所不同。

即使是對制作料理沒有自信的人，也請你充滿自信、愉快地嘗試制作吧。

因為你可以像變魔術一般做出新鮮、豐盛的沙拉。

part 01
希臘式沙拉……14
四季豆沙拉……15
甜菜橙子沙拉……16
章魚沙拉……17
菠菜沙拉……18
泰式沙拉……19
餃子皮杯型沙拉……20
水參蘋果沙拉……21
綠豆涼粉沙拉……22
韭菜洋蔥沙拉……23
part 02
胡蘿卜沙拉……26
玉米沙拉……27
大頭菜沙拉……28
南瓜沙拉……29
火腿雞蛋沙拉……30
茄子沙拉……32
金槍魚通心粉沙拉……34
鹿尾菜黃瓜沙拉……36
牛蒡蓮藕沙拉……37
海蜇裙帶菜沙拉……38
山芹豆腐沙拉……40
豆芽納豆沙拉……42
橡子粉沙拉……44
海螺水芹沙拉……46
part 03
面包沙拉……50
土豆西蘭花沙拉……52
素面沙拉……54
海鮮烏冬面沙拉……56
珍珠年糕沙拉……58
墨汁意面沙拉……60
香腸土豆沙拉……62
咖喱雞肉沙拉……64
烤肉沙拉……66
五花肉啤酒沙拉……68
夏威夷風情豬肉沙拉……70
三文魚排沙拉……72
part 04
蘆筍沙拉……76
烤蒜沙拉……78
里科塔奶酪(ricotta cheese)沙拉……80
蕃茄杯型沙拉……82
干貝沙拉……84
金槍魚牛油果沙拉……86
魷魚沙拉……88
海鮮雜菜沙拉……90
紅蛤小白菜沙拉……92
八瓜魚豆子沙拉……94
炸牡蠣沙拉……96
金槍魚肉末沙拉……98
五花肉沙拉……100
豬蹄沙拉……102
生魚片沙拉……104
part 05
什錦豆沙拉……108
玄米沙拉……110
卷心菜蘋果沙拉……111
烤蔬菜沙拉……112
蟹肉彩椒沙拉……114
紅薯優格沙拉……115
裙帶菜蛤蜊肉沙拉……116
葡萄沙拉……118
魔芋沙拉……119
蘑菇沙拉……120
鐵扒雞肉沙拉……122
圣女果沙拉……124
豆腐鳳尾魚沙拉……125
地中海式海鮮沙拉……126
part 06
尼斯沙拉……130
卡普瑞沙拉……132
凱薩沙拉……134
熏制三文魚沙拉……136
牛排沙拉……138
蝦仁沙拉……140
柯布沙拉……142
德式土豆沙拉……144
華爾道夫沙拉……146
卷心菜沙拉……148
墨西哥沙拉……150
卡君雞肉沙拉……152

1. 自在生活——涓涓的101道家傳好味 [胡涓涓（Carol） 著]
2. 巴黎，如此美味 [【韓】秦京秀 著]